傳統(tǒng)茶學(xué)的由盛轉(zhuǎn)衰|中國茶葉科學(xué)
在近代茶葉科學(xué)出現(xiàn)以前，我國有關(guān)茶的知識和科學(xué)技術(shù)，集中也主要表現(xiàn)在古代茶書之中。我國自陸羽《茶經(jīng)》首創(chuàng)茶學(xué)起，經(jīng)唐、宋二代的發(fā)展，古代或傳統(tǒng)茶學(xué)至明代中期和清代初年的這一階段，達(dá)到了一個(gè)極其發(fā)展和嫻熟的階段。不妨先從我國古代茶書的撰刊數(shù)字上作些分析。我國歷史上究竟撰刊過多少種茶書，因散佚情況嚴(yán)重，可能現(xiàn)在誰也難以得出一個(gè)確數(shù)。比較而言，已故著名農(nóng)史專家萬國鼎教授的《茶書總目提要》，比較詳細(xì)一些。據(jù)《茶書總目提要》收錄，我國從唐至清，共查得茶書98種①。
其中唐和五代的茶書有7種，宋代茶書25種，明代55種，清代11種。當(dāng)然，這里所說的“茶書總目”，也不是指歷史上的古代茶書，就全而無漏。事實(shí)這也是不可能做到的，如就筆者所知，我手頭即還有萬國鼎先生所不錄的10多種茶書或存目。不過，從總的方面來說，萬國鼎所搜錄的茶書雖還不全，但如果將一代代的茶書進(jìn)行分開單列，多少還是能夠看出和反映我國古代茶書或傳統(tǒng)茶學(xué)的一些發(fā)展趨勢的。
下面，我們就以《茶書總目提要》所列的茶書作些具體分析。上面我們把明清茶書是分開統(tǒng)計(jì)的，如若我們把這兩代茶書合在一起，那么，在明清二代552年時(shí)間中，撰刊的茶書總數(shù)就達(dá)到66種；其余的32種，則是唐宋包括元代在內(nèi)的750年中撰寫的。從這里可以清楚看出，明清的時(shí)間比唐宋要短，但其時(shí)撰刊的茶書，卻超過唐宋一倍還多。如果我們再深入一步，把明、清二代的茶書砍頭去尾作一突出，就能更加說明我國傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展的繁榮和成熟時(shí)期。
在明代的55種茶書中，屬于明代初期的茶書，只有朱權(quán)《茶譜》和正統(tǒng)年間撰刊的《茶馬志》二書。所以，明代茶書，確切說主要是明代中期和后期的茶書。明代中后期的53種茶書，再細(xì)分，屬于中期的茶書只有10種，其余的43種，全部為明代后期的撰刊。清代的茶書怎樣呢？在清代11種茶書中，屬于清前期的有7種，3種年代無考，只有程雨亭撰寫的《整飭皖茶文牘》一書，是清末光緒后期所撰刊的。
這里順便指出，程雨亭的這篇文牘，實(shí)際只是其給當(dāng)時(shí)江寧的南洋大臣所寫的一份要求整頓徽州茶商的報(bào)告；嚴(yán)格說，這只是一份檔案不能算是一本茶書。就算它是一本茶書，如果把這本書和明代前期的2本以及清代3本成書年代不詳?shù)?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶書，從明清茶書中加以剔除的話，那么我們不難發(fā)現(xiàn)，在剩下的明清60種茶書中，全部都是在明成化至清雍正的300多年間撰刊的。
換句話說，也即在這段時(shí)間中，撰刊的茶書，占我國古代全部茶書的61．2％還多。其實(shí)，在明中期至清前期的300多年中，如果把這期間撰刊的茶書再區(qū)分一下，我們又不難發(fā)現(xiàn)，明中期的百年左右時(shí)間，所出10種茶書，僅占這時(shí)期整個(gè)茶書的16．6％；至于清初90多年所出的7種茶書，更是只占這時(shí)茶書的11．6％。
也即是說，明中期和清前期撰刊的茶書
