泉崗輝白的炒制工序

亦稱前岡輝白茶。產(chǎn)于嵊州卮山鄉(xiāng)前崗村。該茶始創(chuàng)于清代同治年間，并被列為貢品。特征是，似圓非圓，盤花卷曲，緊結(jié)勻凈，翠綠披霜；湯色黃明，葉底嫩黃，香氣濃爽，滋味醇厚。是中國圓形綠茶中的珍品之一。

泉崗輝白 的鮮葉于每年4月上中旬開采，高檔為一芽一葉，中檔為一芽二葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。炒制分殺青 、初揉、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等七道工序。

殺青 的鍋溫為200～2200℃，每鍋投葉量約為1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時(shí)間為8～9分鐘。

初揉時(shí)將殺青 葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時(shí)間為2～3分鐘。初烘時(shí)將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當(dāng)?shù)厮追Q“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900℃，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，不沾手即可下烘。

再復(fù)揉2～3分鐘。解塊后再復(fù)烘，溫度約600℃，時(shí)間10～12分鐘。

炒二青用斜鍋，鍋溫為120℃左右，每鍋投葉量為2.5～3千克復(fù)烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓并能分開為止，時(shí)間約為30～35分鐘。

輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關(guān)鍵工序，在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000℃左右，后期逐漸降至30～400℃，方法是用雙手輕輕推炒，時(shí)間需3～4小時(shí)，一直炒到茶葉外形盤花卷曲，輝白起霜，即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。