專家談什么是觀音韻|鐵觀音文化
著名文化學(xué)者梁文道在來福建期間品嘗了安溪鐵觀音，他問友人，茶味極品是什么？朋友說：“觀音韻 �！碑�(dāng)他再問觀音韻 是什么時(shí)，朋友卻說，“說不清，道不明，言語無法形容�！�
那么，觀音韻 真是只可意會(huì)不可言傳的嗎？本期我們邀請(qǐng)了不同領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)專家，請(qǐng)他們談?wù)剬?duì)觀音韻 的理解，希望有助于讀者領(lǐng)悟何謂觀音韻 。
福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站原站長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師
陳郁榕：鐵觀音品種特征
觀音韻 是鐵觀音樹種所獨(dú)有的一種品種特征，它有別于“巖韻”（巖韻是產(chǎn)于武夷山的茶葉所特有的地域特征）。同時(shí)，它是安溪鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)，而其他烏龍茶品種則不具備這種韻味。
觀音韻 是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過加工所形成的香、味。其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。
安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)
蔡建明：與其他茶相比所特有的味道
首先，觀音韻 是形容安溪鐵觀音品質(zhì)的一個(gè)形容詞，它所描述的范圍包括鐵觀音的整體香氣和滋味，并非單指某一種香氣特征和滋味特征。
鐵觀音的韻味是由它的品種特征、生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝等要素所共同產(chǎn)生的，就如吃羊肉和吃牛肉，你會(huì)知道這是羊肉的氣味和滋味，那是牛肉的氣味和滋味，喝鐵觀音也是同樣的道理，與其他品種的茶葉相比它特有的香氣和滋味就是它的韻味。
日春茶業(yè)副總裁、技術(shù)總監(jiān)
林陽順：物質(zhì)與精神的綜合感悟
韻是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里（包括土壤、海拔、氣溫、光照、雨水等）生長(zhǎng)，在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。
從感官層面講，觀音韻 強(qiáng)的茶香氣清新不嗆鼻，口感甘潤(rùn)不生澀，回味長(zhǎng)久不發(fā)干。從物質(zhì)層面講，觀音韻 需要同時(shí)具備茶樹生長(zhǎng)環(huán)境好、鮮葉采制時(shí)節(jié)好、后期加工制作好等要素。其中，搖青是影響觀音韻 的重要環(huán)節(jié)。從精神層面講，觀音韻 是一種精神體驗(yàn)，它讓你通體舒暢、精神愉悅，就像人一樣，歷經(jīng)磨難而又堅(jiān)持到底的總顯得特別有魅力。鐵觀音茶葉如果在經(jīng)歷了搖青、揉捻等環(huán)節(jié)后還能去除多余的水分保留茶氣，那么它肯定是一泡音韻顯的好茶。
對(duì)鐵觀音的韻可以通過六根六識(shí)來體驗(yàn)和領(lǐng)悟。六根即指眼耳鼻舌身意，六識(shí)是指色聲香味觸法。此品鑒過程也是一位茶師面對(duì)鐵觀音進(jìn)行從采青到成形的一系列
