黃山毛峰|安徽十大名茶
山志》載：“蓮花庵”就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧�！旗F茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬�！睋�(jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰 的前身。
黃山為中國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙峋維妙之怪石，變幻莫測之云海，色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道：“五岳歸來不看山，黃山歸來不岳”。把黃山推為我國名山之首。
黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700——800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰 的重要產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在黃山毛峰 生產(chǎn)已擴大到黃山山脈南北麓的黃山市黃山區(qū)(原太平縣)、徽州區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15——16℃，年平均降水量1800——2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5——5.5），適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰 自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了良好的條件。
制作方工序
1、系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
2、殺青：是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，考葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。
3、揉捻：將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
4、干燥：分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個逐次降低(幅度5～7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘“攤晾”，這時中“毛火茶”。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮”時，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。
5、老火以后的茶及時揀剔，除去劣茶雜質(zhì)，同時葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進行復(fù)火，使其充分干燥。
沖泡方法
1、燙杯后
