泉崗輝白的炒制工序

  ...貢品。特征是，似圓非圓，盤花卷曲，緊結勻凈，翠綠披霜；湯色黃明，葉底嫩黃，香氣濃爽，滋味醇厚。是中國圓形綠茶中的珍品之一。 泉崗輝白的鮮葉于每年4月上中旬開采，高檔為一芽一葉，中檔為一芽二葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。炒制分殺青、初揉、復揉、復烘、炒二青和輝鍋等七道工序。 殺青的鍋溫為200～2200℃，每鍋投葉量約為1.5～1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時間為8～9分鐘。 初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2～3分鐘。初烘時將揉葉

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桑茶精制技術

  ...cm，50cm寬成一壟，中間隔開便于透氣，攤放時間為4--6小時，中間翻動一次，至芽葉自然萎軟，光澤漸失轉暗時付制。此時鮮芽葉含水量在70％左右。對采回的桑葉，老嫩一致的歸一檔，先切成1．5x3．0cm長寬的桑條，然后攤放。 (三)烘炒技術。 1.殺青、揉捻：用并排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。

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茶葉最忌諱的十大味道

  ...味 部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相 摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混 濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。 （四）焦味 茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味 。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水 分較多，組織較薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水份...

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清香型烏龍茶加工的關鍵技術

  ...葉失水慢、葉內化學變化速度慢，應重搖、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內化學變化速度快，應輕搖、厚攤涼；當環(huán)境氣溫高、濕度大時，宜多次輕搖。 清香型烏龍茶加工工藝流程為鮮葉→曬青→搖青→長涼青→殺青→回潮→包揉造型→干燥 （1）適宜“全天候”曬青，做到及時、按品種、分批、勤曬青，曬青減率4%～5%。 （2）輕搖青、搖均勻、薄攤青、長涼青。清香型烏龍茶搖青次數(shù)多為3搖：一搖搖青時間短，搖出淡淡的“青氣”，待青氣退后，進行二

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雪龍茶機械加工

  雪龍茶的機械加工，大體可以分為鮮葉分級、殺青、理條成形、煇鍋幾道工序。根據(jù)機械配備情況不同，可分為以下幾種工藝模式： （一）機械和手工相結合方式 1、在多用機上殺青、理條、做形，最后在炒茶鍋上手工補充煇鍋足干。 2、小型殺青機殺青，理條機理條，炒茶鍋手工煇鍋。 （二）純機械方式 1、在多用機上殺青、理條、做形、足干。 2、殺青機殺青，理條機理條、足干。 3、殺青機殺青，理條機理條，煇干機煇鍋足干。 4、一體式。目前市場上有多種一體式扁形茶成套機械，只要是...

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