創(chuàng)新茶葉加工 提高附加值|茶葉加工技術(shù)
�。�1）茶多酚或茶皂素作為化工原料用于制造各種材料，茶多酚氧化中間產(chǎn)物鄰醌是一種強(qiáng)氧化劑，可以在化工產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用，茶渣可以作為隔熱板制作材料使用，茶渣發(fā)酵可以制備飼料、肥料、提取蛋白，作為食用菌培養(yǎng)基料。
�。�2）茶葉和茶提取物在畜牧和飼料中可以作為除臭劑、飼料添加劑和抗菌物質(zhì)使用。茶多酚與其他物質(zhì)聯(lián)合使用可提高生長(zhǎng)肥育豬的生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)，減輕養(yǎng)殖場(chǎng)臭味；在雞日糧中添加0.1%～0.4%茶多酚可提高蛋黃中維生素E、維生素A含量，降低膽固醇含量，明顯降低死亡率，對(duì)增重、料重比等有不同程度的改善。牧草粉在貯藏期間添加茶粉，可改善品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。
�。�3）作為吸附劑的使用將茶葉粉碎至一定粒度，封裝后可以配置在空調(diào)、冰箱等家電上用于吸附異味，濾塵、抑菌。將茶葉經(jīng)過化學(xué)改性處理可以用來吸附工業(yè)廢水中的染料、重金屬、氟化物等有害物質(zhì)，還可以作為櫥柜、家具中揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)的吸附劑使用，或者嵌入鞋墊作為除臭劑使用。用作工業(yè)助劑茶皂素作為農(nóng)藥助劑，或洗發(fā)劑、洗衣粉的起泡劑使用，茶多酚用于化妝品。
2.茶葉深加工的技術(shù)革新
2.1加工工藝
綠茶是我國(guó)茶葉總產(chǎn)量最高、品種最多、國(guó)際貿(mào)易量最大的一類茶葉。綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，但基本的加工工藝是一致的，即鮮葉一殺青一揉捻（理?xiàng)l）一干燥。綠茶基本的加工機(jī)械是殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)、金屬熱風(fēng)爐、提香機(jī)等設(shè)備。其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。
我國(guó)紅茶包括功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。
2.2高新技術(shù)應(yīng)用
2.2.1利用超聲波加濕器管理鮮茶葉
茶鮮葉采摘后，進(jìn)行著極為復(fù)雜的理化變化，如貯放管理不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)，為尋求高質(zhì)量的貯青方法，日本進(jìn)行了運(yùn)用超聲波加濕器管理鮮葉的研究。以2000K 型模式超聲波加濕器裝置的貯青管理制成的綠茶，色香味均優(yōu)于一般貯青方法，尤其是成茶中維生素C 和葉綠素含量提高10%左右。
2.2.2微波加熱技術(shù)
微波是指波長(zhǎng)為1.0-0.001m，頻率為300-30000MHz，具有穿透物質(zhì)特性的電磁輻射線，在初加工中主要用于茶葉殺青與干燥。微波食品機(jī)械若以結(jié)構(gòu)分，可有平板式、曲折波導(dǎo)式
