烏龍茶炒青工藝|烏龍茶殺青技術(shù)
優(yōu)點(diǎn)。
(3)使用方法
炒青前，對(duì)各傳動(dòng)部件進(jìn)行檢查，并往各潤(rùn)滑點(diǎn)加潤(rùn)滑油。
烏龍茶春茶炒青情況
按下啟動(dòng)開關(guān)，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，打開液化氣閘門，點(diǎn)燃液化氣，燃火要旺穩(wěn)。
當(dāng)出口的筒溫達(dá)到280℃左右，即可投葉5～10公斤進(jìn)行炒青，開始投葉時(shí)量要多，以免產(chǎn)生焦葉，接著從出葉口觀察炒青情況并適當(dāng)調(diào)整投葉量。
炒青結(jié)束，通過下壓操作桿將滾筒出口下壓，就可自動(dòng)出茶。
炒青結(jié)束，關(guān)閉燃?xì)忾y，將明火熄滅，停機(jī)，清除筒內(nèi)殘葉。
6 cws-11 O滾筒炒青機(jī)生產(chǎn)效率高，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量150公斤，間歇作業(yè)，殺青后出葉靠反轉(zhuǎn)筒體，茶葉沿螺旋板推出筒體后，再繼續(xù)投葉殺青。
滾筒炒青機(jī)以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。每次投葉量多，工效高。使用上應(yīng)掌握：投葉量適當(dāng)，太多則翻炒不勻，升溫慢，炒制時(shí)間長(zhǎng)；太少則升溫快，散失水分多，葉易焦灼。進(jìn)出葉要快，使炒青程度一致。吸風(fēng)散熱要和保持適量的水分結(jié)合。含水量多，“發(fā)酵’’不足和投葉量多時(shí)適當(dāng)吸風(fēng)。含水量少、投葉量少和“發(fā)酵"充足的炒青葉要少吸風(fēng)或不吸風(fēng)。
三、烏龍茶炒青技術(shù)
適當(dāng)高溫，先高后低。炒青過程中，葉溫升高，酶促氧化迅速增強(qiáng)，在酶最適宜活動(dòng)溫度20～45℃范圍內(nèi)，溫度每升高10℃，酶的活性增加一位。多酚氧化酶最適宜溫度為52℃。溫度升高至70℃，酶鈍化變性；85℃左右，凝固破壞。為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)(2～3分鐘)把葉溫提高到70℃以上，因而炒青應(yīng)有一定的溫度。以白天看到鍋底或炒青機(jī)筒壁發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“拍、拍”細(xì)胞爆破聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機(jī)筒中升溫慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶黃味(俗稱地瓜味)。
由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過了做青過程，做青葉含水量低，僅60％～64％，比殺青前鮮葉含水量75％～78 ％低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物也不正常轉(zhuǎn)化。因此溫度過高，輕者影響外色澤失去油嫩，呈灰白色，重者傷葉焦味。溫度過低，茶葉沒有熟透，香氣低，滋味淡，湯色渾濁。
投葉適量，翻炒均勻。炒青投葉適量，能使翻炒均勻，升溫迅速，適當(dāng)保水，操作方便。投葉量太多，炒青葉升溫慢，翻動(dòng)不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤(rùn)狀褐紅色，品質(zhì)下降。投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。
悶炒為主，揚(yáng)悶結(jié)合。烏龍茶炒青
