東方丹霞：中國巖茶的“科學(xué)派”|武夷巖茶

固化與保留，而不能純粹依賴那些自然與人之間那不可測(cè)的神秘力量。經(jīng)過多年的探索和研究,他已經(jīng)找到了科學(xué)原理與方法論。
2009年，劉宗超在“東方丹霞”的耕耘之路上遇到了能理解契合這種科學(xué)精神的藝術(shù)造詣?lì)H深的企業(yè)家王進(jìn)，他們因?yàn)閹r茶而將科學(xué)與藝術(shù)結(jié)合起來，成為極具特色的茶葉科學(xué)與藝術(shù)行為相結(jié)合的團(tuán)隊(duì)，“我們不僅是種茶、賣茶的，而是要遵守科學(xué)規(guī)律，堅(jiān)守用良心去做茶。做一款好茶，要有投入，沒有投入只能編故事，這是不對(duì)的。我們一起正在為武夷巖茶尋找一種新的可能。”武夷山東方丹霞茶業(yè)有限公司董事長王進(jìn)說。
為了進(jìn)一步推廣武夷巖茶，他們給這家企業(yè)一種特殊的茶葉使命——“中國巖茶技術(shù)提供商”。
被扭曲的傳統(tǒng)
武夷山巖茶歷史悠久，從最早的商周時(shí)期開始，它已是重要的經(jīng)濟(jì)作物。早在商周時(shí)期，到了宋代，武夷山已稱雄茶壇，成為貢茶。到了清朝康熙年間，更成為遠(yuǎn)銷西歐、北美與南洋各個(gè)國家的“硬通貨”，到了19世紀(jì)20年代初期，武夷茶已經(jīng)被引種到世界各地。
這一切與其優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開的。
茶園的山場(chǎng)，決定了一款好茶的誕生環(huán)境，這是一個(gè)復(fù)雜的未知數(shù)。它包括了土壤、氣候、溫度、濕度、環(huán)境，周邊植物，茶園朝向和護(hù)理；以及管理山場(chǎng)的人，包括采摘，制茶者的精心。
山場(chǎng)重要性，一直被抬舉到至高的地位。可至今為止，沒有幾個(gè)人真正能搞清楚，究竟那些精微的口感，到底得益于哪些因素，它里面到底包含著多么復(fù)雜的世界？這預(yù)留了一個(gè)巨大的解釋空間，它們形成了種種迷霧。
武夷山中心地帶的“三坑兩澗”是武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)，盤臥著高低起伏的巨龍形深長峽谷。谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙并列，有如九條巨龍欲騰，又難覓首尾，因而得名“九龍窠”峽谷。其摩崖石刻紅色印記“大紅袍”所標(biāo)記的“六棵樹”被旅游者膜拜。
無論如何，這些都演化成了武夷山茶的神話與傳奇素材，并且由此形成各種勢(shì)力與江湖。
早期，劉宗超博士剛到武夷山時(shí)，巖茶傳統(tǒng)種植方法正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。首先，武夷巖被聯(lián)合國科教文組織列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，至此終結(jié)了一千多年來一直沿用的客土種植法。
況且，當(dāng)時(shí)生長在“九龍窠”絕壁上那6棵大紅袍茶樹年份已高，武夷山市政府將其封樹，不再采摘，以利其“頤養(yǎng)天年”。
傳統(tǒng)方式被叫停，新的種植方式卻未跟上。武夷山先后于1982年、1987年、1999年被列為國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、世界人與生物圈、《世界遺產(chǎn)名錄》。短短的二十幾年間，大紅袍品質(zhì)急劇退化，口感苦澀，以致一些茶農(nóng)不得不以高火功烘焙的焦糊味來遮掩茶葉品質(zhì)的下降。然而，這卻成為部分巖茶經(jīng)銷商的“賣點(diǎn)”。